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生活中的食安
開課機構
美和科技大學
課程分類
食品家政
課程長度
每門課 8-12 週
學習時數
每週小時
課程數量
3
上課語言
中文
字幕語言
英文
越南文

系列課程簡介

本「生活中的食安」系列課程主題，共規劃三門課程，分別為「微生物與食品」、「食品安全與檢驗」及「食用蕈菇概論」等。「微生物與食品」課程主要在建立學習者對於食品生成疾病、毒素中毒、食品品質、食品腐敗、食品保存以及食物加工過程與微生物間關係的觀念；「食品安全與檢驗」課程主要在教授學習者食品安全衛生專業技能與知識、相關食品衛生管理法規與原則、食物中毒與危害之防治措施以及建立應有之食品衛生與安全觀念；「食用蕈菇概論」課程主要在介紹一般食用菇與藥用真菌的培育方式、真菌的基源鑑定方式以及現階段相關產業的現況。

課程目標

1. 引領越南民眾認識食品安全，進而對食品安全議題關注，並透過學習者的擴散，提升越南整體社會對食品安全的重視，進而建立正確的食品安全與公共衛生的觀念。
2. 協助越南合作學校教師專業成長，導引專業教師認識數位學習與磨課師課程的效益，促進食品安全教育在越南的活化與發展，藉此強化合作學校教師專業成長與提升食品安全相關課程之教學成效。
3. 深化與越南合作學校學術合作夥伴關係，透過數位學習與磨課師課程之合作，展現台灣高等教育的品質，進一步協助政府進行台越兩國之科技與學術交流活動。
4. 經由數位學習與磨課師課程之推廣，讓更多的越南民眾發現台灣，感受台灣的友善，藉此協助政府增進與提升台越兩國之情誼。

適用對象

不限

課程介紹

食品安全與檢驗

教授學生食品安全衛生專業技能，食物中毒與危害之防治。建立學生應有食品衛生與安全觀念，掌握確保食品安全衛生原則。修習這門課後，學生可以學習到：
1. 食安事件起因與相關法規。
2. 食品危害分析重要管制點系統(Hazard Analysis Critical Control Point system; HACCP system)理論與實務。
3. 食品中毒與食品快篩專業知識。
從 2019-04-08 開始

微生物與食品

提供學生包含細菌學，顯微鏡學與染色鏡檢，分類學及遺傳學等微生物學基本觀念，並強調微生物生長與控制的重要性。給予學生對於食品生成疾病、毒素中毒、食品品質、食品腐敗、食品保存及食物加工過程與微生物間關係等概念。
從 2019-04-08 開始

食用蕈菇概論

本課程主要在介紹一般食用菇與藥用真菌的培育方式、真菌的基源鑑定方式以及現階段相關產業的現況。課程內容淺顯易懂並透過技術實作的示範講解，誘發參與課程學習者的興趣，並建立學習者應有之相關生物技術知識與邏輯，提升學習者往後主動學習相關領域之態度與能力。
從 2019-04-08 開始

講師介紹

陳玉桂
美和科技大學
副教授
1. 現職：美和科技大學食品營養系副教授兼系主任。
2. 學歷：高雄醫學大學醫學研究所博士。
3. 證照：中華民國營養師證照(營養字第000888號)。
4. 經歷：馨蕙馨醫院營養師、台灣大塚製藥股份有限公司行銷部產品經理、經濟部標準檢驗局衛生及醫療器材國家標準技術委員會委員。
5. 專長：團體膳食管理、營養評估、臨床營養學、公共衛生營養學等。
周清富
美和科技大學
助理教授
1. 現職：美和科技大學食品營養系助理教授兼研發處綜合規劃組組長。
2. 學歷：國立屏東科技大學食品科學系博士。
3. 證照：中華民國食品技師證照(技證字第007861號)、國際禮儀接待員乙級(6897-10110134755)、食品安全管制系統基礎訓練班合格(食安訓字第A102070335號)。
4. 經歷：弘陽食品股份有限公司研發長、和春技術學院餐飲管理系助理教授兼系主任、中華食品安全管制系統發展協會副秘書長、中華食品安全管制系統發展協會訓練品質委員。
5. 專長：食品加工、

胡淳怡
美和科技大學
副教授
一、學歷
國立台灣大學 農業化學系微生物組 博士 1998年9月-2003年6月
國立台灣大學 農業化學系微生物組 碩士 1994年9月-1996年6月
輔仁大學 食品營養系食品科學組 學士 1989年9月-1994年6月
二、經歷
美和科技大學 食品營養系 副教授 2016年8月-迄今
輔英科技大學 研發處 秘書 2013年8月-2014年7月
東京農工大學 應用生物化學部門 參訪研究員 2013年2月-2013年7月
輔英科技大學 保健營養系 副教授 2011年7月-2016年7月
輔英科技大學 保健食品研發中心 主任 2009年5月-2016年7月
三、專長
(一) 食品、環保及農化。
(二) 食品微生物學。
(三) 奈米生物技術學。
(四) 保健食品之開發。

顏宏愷
美和科技大學
助理教授
1. 現職：美和科技大學生物科技系助理教授。
2. 學歷：國立成功大學環境工程學系博士。
3. 專長：微生物學、基因工程、環境工程。
4. 經歷：
o 喬本生醫股份有限公司研發部經理。
o 中華醫事科技大學兼任講師。
o 美國加州大學洛杉磯分校(UCLA)訪問學者。
o 成功大學研究發展基金會助理研究員。
o 成功大學環工所博士後研究員。
5. 教學經驗：8年。