台灣小吃原味與創新
林致信
國立高雄餐旅大學
助理教授
【學歷】
國立屏東科技大學 食品科學系 博士(肄)
國立台灣大學 獸醫學系 碩士
【經歷】
中餐烹調技術士技能檢定乙丙級(葷素食)監評
美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)
勞動部勞動力發展署【多元就業開發方案暨培力就業計畫】諮詢輔導委員
勞動部勞動力發展署【小型企業人力提升計畫】輔導顧問中華食品安全管制系統發展協會副總幹事兼總編輯
【專長】
中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學
課程簡介
本課程可學習最道地的台灣小吃製作，以不同的食材作為各週的主題分類，除了教導烹調之外，也闡述台灣民間小吃的飲食文化與發展軌跡，也從健康取向的角度，將台灣小吃進行改良與創新，課程內容以在地特色元素，接軌國際。
課程目標
1.期望學員能習得台灣小吃的製作方法
2.瞭解台灣民間的飲食文化
3.激發學員開發創造新一代的台灣小吃
適用對象
一般民眾、餐飲業界人士
課程特色
1.具有台灣本土飲食文化與特有烹調手法
2.有各種台灣民間美食小吃的典故
3.不只有廚藝的傳承，也有新味道的配方嘗試
課程進度
第1週:台灣小吃-米食類
第2週:台灣小吃-麵食類
第3週:台灣小吃-禽肉類
第4週:台灣小吃-畜肉類
第5週:台灣小吃-海鮮水產類
第6週:台灣小吃-雜糧小吃類
第7週:台灣小吃-甜點類
第8週:期末作業製作