歐陸經典烘焙
程玉潔
國立高雄餐旅大學
副教授
學歷：
美國Spalding University,教育博士
美國Culinary Institute of America學院修業完成
美國University of Nevada, Las Vegas, 旅館管理碩士
輔仁大學食品營養系食品科學組畢業
經歷：
高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任
高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任
高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師／副教授
國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任
證照：
中餐烹調乙級技術士
烘焙食品乙級技術士
評審：
西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員
遠距教學經驗：
102 通過教育部數位教材認證～初階西餐烹調
103 磨課師課程～真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)
104 行動磨課師課程～西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)
104 通過教育部數位課程認證~真空烹調
106 磨課師網路票選人氣課程獎～西式早午餐製作
107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)
課程簡介
歐式麵包著重於食材的單純原味與烘焙技術的高度要求，沒有太多花俏的內餡與裝飾，它的天然健康取向，越來越受到消費市場的喜愛，本課程以正統的歐陸烘焙技術，教導學員多款經典的歐陸麵包製作，，將內容定位為飯店、西餐廳的西點師傅必學
課程目標
1.習得正統歐陸烘焙的製作方法
2.提升學員的烘焙技術與手藝
3.激發學員能持續鑽研烘焙科學，創造無限可能
適用對象
一般民眾、餐飲專業人士
課程特色
本課程內容共有六週，由本校西廚系教師搭配兩位烘焙系國手級的學生，教導學員歐式傳統與經典麵包的製作
課程進度
第一週:認識歐式麵包及基本麵糰製作-直接法
第二週:直接攪拌法之調整改良
第三週:軟麵糰(soft dough)及高油脂/糖(rich dough)麵糰
第四週:間接酵母法(一)-商業酵母/野生酵母
第五週:間接酵母法(二)-商業酵母/野生酵母
第六週:裹油類麵糰
第七週:期末作業製作