OpenEdu | 中華開放教育平台
課程查詢
我的課程
課程列表
學習分析
證書列表
Language
繁體中文
English
简体中文
Tiếng Việt
Bahasa Indonesia
登入
註冊
麵包製作
課程已關閉
開課機構
國立高雄餐旅大學
課程分類
食品家政
課程子類
烹飪
學習時數
每週2小時
上課語言
中文
字幕語言
繁體中文
修課費用
免費
展開全部教師介紹
葉連德
國立高雄餐旅大學
副教授
詳細介紹
屏東科技大學食品科學研究所博士
臺灣大學食品科學技術研究所碩士
東吳大學化學系學士
授課領域: 麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習
研究專長 : 麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾
著作 : 麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。
課程簡介
本課程為學習麵包製作的必修課程,內容完整豐富,無論是初學者、進階者皆可學習,教師在課程中會教導說明各種麵包製作的原理與方法,掌握麵包製作的要領與細節,讓學員可以做出美味麵包的同時,也能自行變化口味,也能改變製作方法與調整製作流程,這是一門非常完整與靈活的課程,希望大家可以認真學習。無論您是要開店創業還是參加國家技術士考試,本課程都會帶給您許多靈感與幫助。
課程目標
1. 能學會各種熱賣麵包的製作原理與方法
2. 能靈活調整麵包製作的程序與作法
3. 能有能力進行麵包的創新與改良
適用對象
一般民眾、餐飲業界人士
課程特色
本課程從麵包製作學習概論開始學起、並以市面上各款熱賣麵包為教學範例,進行調整與改良,使其更美味,製作流程更合理,以示範操作影片搭配圖卡的方式呈現,讓學員能在7週內完整瞭解麵包製作的原理與方法。
課程進度
第1週:麵包製作概論
第2週:直接法
第3週:中種法
第4週:湯種法
第5週:液種法
第6週:裹油法
第7週:天然種法
第8週:期末作業製作