點食成金-畜產加工
林榮信
國立宜蘭大學
教授
學歷：美國普渡大學動物科學博士
研究專長：動物體組成測定與屠體評級、禽畜產品與加工技術研發、畜產經營管理與產品行銷
李意娟
國立宜蘭大學
講師
國立宜蘭大學生物技術與動物科學系講師
陳裕文
國立宜蘭大學
教授
【現職】國立宜蘭大學生物技術與動物科學系教授
【學歷】Purdue University 畜牧學系 博士
課程簡介
本課程各單元先介紹肉品、蛋品、蜂產品原料特性，再介紹加工製程與食品實作。讓學員瞭解一般肉品加工製程、蜂、牛乳和蛋的挑選與處理方式。
課程目標
1.了解並區分肉品特性和加工技術及產品
2.了解乳品和蛋品特性和加工技術及產品。
3.了解蜂產品特性和加工技術及產品。
4.能設計一種動物產品(肉品、乳品、蛋品)的加工流程及產品。
適用對象
食品科學系學生、新農民、準備食品相關證照的人員、食品從業人員、食品產品創新研發人員及想要暸解食品加工製程的民眾。
課程特色
本課程分為六個主要單元，每個單元將由數個小單元所組成，每個小單元提供一段10~15分鐘的視頻影片。每週配合課程內容提供形成性評量、期末考、作業，以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容
課程進度
第1週:肉品加工(一)
第2週:肉品加工(二)
第3週:乳、蛋品加工(一)
第4週:乳、蛋品加工(二)
第5週:蜂產品加工(一)
第6週:蜂產品加工(二)
先備知識
本課程透過教學影片、形成性評量、討論活動、同儕互評、期末筆試等多元評量方式，在課程各階段隨時掌握學員之學習成效。配分方式如下：
影片觀賞：20%
小試身手：20%
每週課後測驗：20%
同儕互評：20%
期末測驗卷：20%