點食成金-穀物加工
陳淑德
國立宜蘭大學
教授
【學歷】
美國密西根州立大學(MSU) 食品科學和農業工程 博士
【研究專長】
食品工程、生化工程、微波及脫水加工、發酵技術
【授課科目】
食品加工學、食品工程學、發酵技術
保愛貞
國立宜蘭大學
講師
【現職】國立宜蘭大學食品科學系講師
【學歷】國立海洋大學食品科學 碩士
課程簡介
穀物包涵稻米、小麥、燕麥及大麥等，是我們日常生活中的主食，本課程各單元先介紹穀物、雜糧原料、麵粉種類，再介紹加工製程與穀物產品實作。
課程目標
1.了解並區分食品加工技術及米食加工範疇，包含原料和加工製程。
2.了解各類穀物雜糧原料和加工製程。
3.了解麵粉種類和烘焙技術和產品。
4.能設計一種米食、穀物或烘焙產品的加工流程及產品。
適用對象
食品科學系學生、新農民、準備食品相關證照的人員、食品從業人員、食品產品創新研發人員及想要暸解食品加工製程的民眾。
課程特色
本課程分為六個主要單元，每個單元將由數個小單元所組成，每個小單元提供一段10~15分鐘的視頻影片。每週配合課程內容提供形成性評量、期末考、作業，以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容
課程進度
第1週:米食加工(一)
第2週:米食加工(二)
第3週:穀物加工(一)
第4週:穀物加工(二)
第5週:麵粉烘焙(一)
第6週:麵粉烘焙(二)
先備知識
本課程透過教學影片、形成性評量、討論活動、同儕互評、期末筆試等多元評量方式，在課程各階段隨時掌握學員之學習成效。配分方式如下：
影片觀賞：20%
小試身手：20%
每週課後測驗：20%
同儕互評：20%
期末測驗卷：20%