食品安全與檢驗
陳玉桂
美和科技大學
副教授
1. 現職：美和科技大學食品營養系副教授兼系主任。
2. 學歷：高雄醫學大學醫學研究所博士。
3. 證照：中華民國營養師證照(營養字第000888號)。
4. 經歷：馨蕙馨醫院營養師、台灣大塚製藥股份有限公司行銷部產品經理、經濟部標準檢驗局衛生及醫療器材國家標準技術委員會委員。
5. 專長：團體膳食管理、營養評估、臨床營養學、公共衛生營養學等。
周清富
美和科技大學
助理教授
1. 現職：美和科技大學食品營養系助理教授兼研發處綜合規劃組組長。
2. 學歷：國立屏東科技大學食品科學系博士。
3. 證照：中華民國食品技師證照(技證字第007861號)、國際禮儀接待員乙級(6897-10110134755)、食品安全管制系統基礎訓練班合格(食安訓字第A102070335號)。
4. 經歷：弘陽食品股份有限公司研發長、和春技術學院餐飲管理系助理教授兼系主任、中華食品安全管制系統發展協會副秘書長、中華食品安全管制系統發展協會訓練品質委員。
5. 專長：食品加工、
課程簡介
食品安全是世界各國所關注之重要課題。為此，食品安全與檢驗課程中將深入淺出探討近期之食安事件，及如何運用「食品危害分析重要管制點」(HACCP system)於製程中控制危害之發生，課程中也將教授食品中毒與食品快篩等知識，本課程將有效協助食品從業人員學習到務實致用之食品安全與檢驗技能。
課程目標
教授學生食品安全衛生專業技能，食物中毒與危害之防治。建立學生應有食品衛生與安全觀念，掌握確保食品安全衛生原則。修習這門課後，學生可以學習到：
1. 食安事件起因與相關法規。
2. 食品危害分析重要管制點系統(Hazard Analysis Critical Control Point system; HACCP system)理論與實務。
3. 食品中毒與食品快篩專業知識。
1. 食安事件起因與相關法規。
2. 食品危害分析重要管制點系統(Hazard Analysis Critical Control Point system; HACCP system)理論與實務。
3. 食品中毒與食品快篩專業知識。
適用對象
本課程無須背景知識，適合所有對食品安全與檢驗有興趣的學習者修習。
課程特色
本課程規劃有六個主題，每個主題約有6個小單元，包括：「HACCP之五個預備步驟」、「HACCP七大原則」、「食安快速篩檢」、「食品中毒」、「食安事件之探討-1」及「食安事件之探討-2」等。每週配合課程內容提供隨堂測驗，以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容，另安排期末測驗用以考核學習成果。
課程進度
第1週:課程介紹
第2週:主題1：HACCP之五個預備步驟
第3週: 主題2：HACCP七大原則
第4週:主題3：食安快速篩檢
第5週:課程期中報告填寫
第6週:主題4：食品中毒
第7週:主題5：食安事件之探討-1
第8週:主題6：食安事件之探討-2
第9週: 課程期末報告填寫