金牌廚師-蔬果雕刻
鄭銘松
正修科技大學
教師
【教學資歷】
- 正修科技大學 專任講師
- 三信家商 兼任老師
- 美和科技大學 講師
【工作經歷】
- 漢來大飯店 A 領班
- 滬豐上海湯包館 領班
- 華園飯店 ( 江浙菜 ) 廚助
- 海世界餐廳（台菜 ) 學徒
【個人得獎紀錄】
- 2016FHA 上海美食烹飪賽蔬果藝術類 金牌
- 參加 2011 漢來美食盃廚藝競賽中餐類 第一名
- 新加坡國際廚藝競賽榮獲現埸烹調新亞洲菜 銅牌
- 新加坡國際廚藝競賽榮獲冷盤 銅牌
【數位學習經歷】
•正修校內 SPOC 蔬果雕刻 授課教師 Eclass 平台修課人數 :875 人
•105年7月16日、7月21日、7月28日、8月04日、8月11日 「MOOCs教材美學設計剪輯人才培訓課程」 研習時數5天總計30小時
•105 年 9 月 29 日至 4 月 22 日 「105 年磨課師課程發表會」 研習時數 3 小時
•105 年 10 月 13 日 -10 月 14 日 「磨課師課程設計研討會」 研習時數 6 小時
鄭欽俊
正修科技大學
教師
【教學資歷】
- 正修科技大學 專任助理教授
- 大仁科技大學 專任講師 •三信家商 兼任老師
- 國際商工 兼任老師
【工作經歷】
- 漢來大飯店 A 領班
- 滬豐上海湯包館 領班
- 國賓大飯店 廚助
- 高雄 85 樓金典大飯店 學徒
【個人得獎紀錄】
- 盧森堡世界盃國際廚藝競賽 蔬果藝術類金牌
- 新加坡廚藝挑戰賽 蔬果藝術類金牌
- 香港國際美食大獎 蔬果藝術類銀牌
- 易牙廚藝競賽 優良易牙獎
- 嘉義廚藝餐飲社會名廚展示 優等獎
【數位學習經歷】
•正修校內 SPOC 蔬果雕刻 授課教師 Eclass 平台修課人數 :875 人
•105 年 7 月 16 日、7 月 21 日、7 月 28 日、8 月 04 日、8 月 11 日「MOOCs 教材美學設計剪輯人才培訓課程」研習時數 5 天 總計 30 小時
•105 年 9 月 29 日至 4 月 22 日 「105 年磨課師課程發表會」研習時數 3 小時
•105 年 10 月 13 日 -10 月 14 日 「磨課師課程設計研討會」研習時數 6 小時
課程簡介
在講求現代化、精緻化的現在，食物不再只是填飽肚子那麼簡單。除了菜餚本身的顏色之外，蔬果切雕的盤飾，能替視覺效果加分，同時也是師傅技藝的展現。果雕看似是簡單的配角，通常也意外投下第一眼讓人驚艷的震撼彈，這門技術學問，色調和搭配必須要適宜，也要具備藝術感跟新鮮感！
而本門課程將於前六周，從基本的食材挑選、色調搭配、刀具來介紹，後續大量的實作課程，學員需將妥善運用這些前述學問。而七至九周課程，將由金牌兄弟檔，解 析國際賽事的相關事項。以往需要一對一、面對面才能習得「拜師學藝」的技術課程，這次藉由磨課師概念，一一交給學習者。透過分享大師本身之經驗，節省學員摸索時間，受惠想學習卻不得其門而入之學員、想參賽卻搜尋不到相關資訊之學員。
課程目標
1.學習運用蔬果不同的形、色、質做為塑性的基礎。
2.學習精緻切雕美學技法，創造食材的食尚空間。
3.學習「移花接木」的手法，加上學員個人的創意及巧思， 培養蔬果雕塑藝術化之獨立作業能力。
4.學習如何將果雕融入學理依據，並融入日常生活之應用。
5.利用課程作業分享，讓學生互相切磋學習技術。
6.國際賽事經驗及資訊分享，以達知識共享。
7.以金牌得主身分，分享自己的學習態度、心態調適及靈感來源， 以助學員參考學習。
8.進行跨校合作及產學合作，以達人才培訓之目的。
適用對象
推動磨課師教育大眾化為遠景，將推廣學習客群分為三類，包含中小學學生、大學學生、及成人，範圍包含制式教育及非制式教育，將原本屬於大學的課程擴散到中小學及成人來加以推廣。
課程特色
特色一：技術之日常運用，細活之態度養成
特色二：金牌師父領進門，國際賽事經驗傳承
特色三：搭檔教學影片，無經驗也能輕鬆上手
特色四：美學素養之提升
特色五：拓展視野，接軌世界
課程進度
第一週 蔬果調色盤－食材的認識與挑選
第二週 準備上刀山-工具的技巧與認識
第三週 入門-輕鬆切一盤漂亮水果
第四週 初級花園魔術-立體雕花
第五週 進階花園魔術-邊角成形
第六週 終極大挑戰
第七週 邁向-金牌之路( 初期)
第八週 邁向-金牌之路( 中期)
第九週 邁向-金牌之路( 後期)