OpenEdu | 中華開放教育平台

廣式點心製作
Institute
National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism
Category
Food and Home Economics
Subject
Cooking
Effort
1 hours per week
Languages
Chinese
Subtitles
No subtitle
Course Fee
Free
林致信
林致信
National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism
助理教授
【學歷】
國立屏東科技大學  食品科學系  博士(肄)
國立台灣大學    獸醫學系  碩士
【經歷】
中餐烹調技術士技能檢定乙丙級(葷素食)監評
美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)
勞動部勞動力發展署【多元就業開發方案暨培力就業計畫】諮詢輔導委員
勞動部勞動力發展署【小型企業人力提升計畫】輔導顧問中華食品安全管制系統發展協會副總幹事兼總編輯
【專長】
中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學  

About this course

大家好,我是國立高雄餐旅大學中餐廚藝系林致信老師,我的廚藝專長是中式點心的製作,我在104年推出一門台灣糕餅的磨課師課程,這門課程推出後,受到大家的喜愛,也激勵我想要再分享中式點心的系列課程,事實上,中式點心的種類除了糕餅之外,廣式點心也是全球華人與國外朋友非常熱愛的美食,也擁有深遠的傳統與文化,許多大飯店都會特別設立廣式茶樓餐廳,專賣各式各樣外形特別、口味多變的廣式點心。 本課程共有七週,每一週我都會示範三種經典好吃的廣式點心做法,同時也會介紹這些點心的由來與典故,除了傳統廣式點心的教學之外,每一週我還會教大家利用台灣的在地食材,作出有台灣味的廣式點心。讓各位能學到傳統,也能學到在地運用與創新。當然在過去台灣糕餅課程中,能與大家心靈交流的人生小哲學單元,在這一門廣式點心製作,我還是會繼續推出,因為我希望分享的不只是我的廚藝,還有我走過大半人生,經過數次大起大落,生死攸關後,我對於人生的省思。 真的很開心,又與大家一起上課了,這是我第二門全心全力製作的磨課師系列課程,〖廣式點心製作〗,歡迎大家修讀

What you'll learn

1. 使各界人士能深入認識廣式點心的淵源與文化 
2. 將各類烹調法的廣式點心做法與觀念,透過moocs傳承開放 
3. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位

Target Learners

1. 對廣式點心文化與製作有興趣的民眾 
2. 廚藝系師生 
3. 餐廳飯店廚師

Course Features

1. 課程蘊藏華人禮俗與飲食文化之內涵 
2. 影片能呈現精緻巧妙的廣點製作手法,並提供食譜下載 
3. 既有傳統廣式點心,也有在地運用及創新的廣式點心台灣味

Course Syllabus

第1週 : 廣點概論、基本原料、蒸類的廣式點心.1
第2週 : 蒸類的廣式點心.2 
第3週 : 煎類的廣式點心 
第4週 : 炸類的廣式點心 
第5週 : 烤類的廣式點心 
第6週 : 甜點類的廣式點心.1 
第7週 : 甜點類的廣式點心.2 
第8週 : 期末作業製作 
第9週 : 期末作業繳交 
第10週 : 優良作品分享、加入我們的FB社團

Prerequisites

每週線上測驗70% 期末作業30%