廚藝英文
侯曉憶
國立高雄餐旅大學
副教授
國立高雄餐旅大學應用英語系副教授，兼國際觀光學士學位學程主任。加拿大多倫多漢堡學院(Humber College)餐旅觀光休閒學院交換教。專長為專業英語教學、語料庫分析。
授課教師簡述：
曾赴加拿大多倫多漢堡學院(Humber College)餐旅觀光休閒學院擔任交換教師2年，專長：專業英語教學、語料庫分析，致力推動專業英語學習與全英授課教師培訓。
課程簡介
本課程強調真實性(authenticity)、真實世界的情境（real-world situation）、和有意義的任務（meaningful task）；題材專業，符合學習者需求，且強調行動學習的優勢；全國唯一之廚藝類專業英文課程，內容結合高餐大的特色與現有資源；多元的活動規劃與內容，培養高階的思考模式，帶入世界趨勢的議題，以培養成為關心國際議題的世界公民。
課程目標
本課程主要目標在培養廚藝類人員之專業英文用語與溝通能力，該能力之培養使廚藝類人員在職場上能與工作夥伴、同事及客戶能用英文作有效的溝通。
課程將包含聽、說、讀、寫，修習完該課程後，學生可以：
- 習得廚藝領域的專有英文詞彙與用語，並能有效應用於職場與相關專業領域
- 能用英文與工作夥伴、同事及客戶做有效的口語溝通，並搭配適當的肢體語言
- 能閱讀廚藝領域相關的專業英文文件，例如菜單、食譜、餐廳簡介與評論、廚師傳記簡介或飲食文化相關文章，並培養創造力與批判性思考能力
- 能聽懂廚藝節目或廚藝教室的各種英文對話內容
- 能以英文與人深入探討與廚藝相關的議題
- 能以英文與不同背景的人做有效的跨文化溝通
- 透過英文能獲取廚藝領域的世界潮流知識與概念，強化學生的英文能力至歐洲語言學習、教學、評量共同參考架構 (CEF) B1-B2等級
適用對象
已修習高中職英文能力者 (相當於歐洲語言學習、教學、評量共同參考架構 (CEF)A1-A2等級之學員)
課程特色
- 課程強調真實性(authenticity)、真實世界的情境（real-world situation）、和有意義的任務（meaningful task）
- 題材專業，符合學習者需求，且強調行動學習的優勢
- 全國唯一之廚藝類專業英文課程，內容結合高餐大的特色與現有資源，成為一門跨領域的典範課程
- 多元的活動規劃與內容，培養高階的思考模式，帶入世界趨勢的議題，以培養成為關心國際議題的世界公民
課程進度
Week1:廚房設備 – Kitchen Equipment and Facilities
Week2:食材名稱 – Ingredients
Week3:烹飪技巧 – Cooking Techniques
Week4:廚房人員工作與職稱 – Kitchen Staff Titles and Positions
Week5:廚房安全與衛生 – Safety and Sanitation
Week6:利潤概念 – Profit Concept
Week7:飲食文化與趨勢 – Food Culture and Trends
先備知識
滿分100分，70分以上為及格；評量方式如下：
- 週測驗100%