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餐廳科技管理與應用實務
開課機構
國立高雄餐旅大學
課程分類
商學管理
課程子類
管理
上課語言
中文
字幕語言
繁體中文
修課費用
免費
劉聰仁
劉聰仁
國立高雄餐旅大學
教授
現職:
國立高雄餐旅大學圖書館  館長
國立高雄餐旅大學餐飲管理系  教授
中華餐旅教育學會  秘書長

學歷:國立中山大學機械所博士

專業證照:
美國旅館業協會(AH&LA)餐旅教育師(CHE)
美國旅館業協會(AH&LA)餐旅訓練師(CHT)
專案管理學會(PMI)專案管理師(PMP)
中華專案管理學會(NPMA)專案規劃師(CPMS)
中華民國電腦基金會企業電子化規劃師(二級),SCM,ERP,BPR

教學成果:
獲得本校103學年度數位教材獎勵獎
通過教育部103年第二梯次遠距教學數位課程A+認證
獲得本校102學年度數位教材獎勵-數位課程經營獎及數位教材製作獎
第三度代表台灣獲選加入Adobe Education Leader(AEL)Program Group

簡述:
把學習者當作自己的家人與朋友,本課程的學習者將能有更不同層次的成長與收獲,並以關懷細微的心,完成各種系統的操作。
學習者將會對課程教師產生親切好感,接著每週教師會在線上與學習者進行交流,以朋友的角色來與線上學習者進行互動。

課程簡介

本課程以學習餐廳科技管理系統的知識與技能為目標,邀請國內知名餐飲連鎖管理系統顧問廠商的專案團隊及其輔導的連鎖餐廳,共同合作一同入鏡,拍攝一系列的餐廳科技管理與應用實務訓練影片,使修課學員可以同時獲得理論的陳述與實務的經驗,幫助國內眾多餐飲業者達到雙贏。有效運用手邊的行動載具傳遞餐廳科技的知識、技能和態度,透過豐富的影音內容徹底改變學習者的行為,以期有效且快速地解決現場人員的實務問題。

課程目標

1、透過磨課師課程的開放修讀,讓全球餐飲從業人員、主管及業主認識餐廳科技管理的發展內容。
2、全球一般餐廳的主管可以學習到如何最有效率的運用餐廳現有的資訊管理系統,提升經營成效。
3、課程研修可以輕易作為連鎖餐飲業訓練基層服務生及幹部的線上學習教材,提升餐飲服務水平。
4、一般餐廳業主能認識未來在餐廳採用科技管理應用工具的最佳做法,做為軟硬體投資依據。
5、產學合作模式能將深奧難懂的餐廳科技化理論基礎和實務應用結合,創造餐廳知識典藏新模式。
6、打造本校餐飲管理數位課程的國際品牌,讓全球華人能看到本校在餐飲科技化議題的前瞻作為。

適用對象

  • 餐飲管理系之本校大四學生 (可實施翻轉教室方式教學)
  • 餐飲(旅)管理系之他校師生
  • 餐飲業現場服務生、領班、主管和業主
  • 想要採用科技工具強化餐廳管理效率的餐飲業老闆
  • 對於餐飲業科技化和連鎖餐廳運作有興趣的一般民眾

課程特色

本課程有7大特色:
1、教師的多元專長與個人魅力
2、兼顧理論與實務的內容
3、與實際餐廳管理系統無縫接軌
4、目標對象多元且涵蓋服務生到業主的需求
5、每週延伸閱讀並強調主動資料搜尋能力
6、每週議題討論及辦公室時間的頻繁互動
7、行動學習設計能有效改變學習行為模式。

課程進度

第1週:生活科技與餐廳作業的對話
第2週:客人來了怎麼辦:帶位入桌與點餐送單
第3週:面對客人的要求:換桌、退餐、加點與訂位
第4週:解決帳單的數字:拆帳、分帳與結帳清桌
第5週:餐廳銷售與成本的秘密:食譜管理與菜單管理
第6週:邁向連鎖餐廳之路:連鎖餐飲總部管理系統
第7週:餐飲連鎖總部與分店的互動:請購、採購與驗收
第8週:完成連鎖餐廳分店主管的工作:進貨、耗損與存貨
第9週:連鎖餐飲業的新科技挑戰與機會

先備知識

  • 每週進行線上測驗與實例演練作業(圖文內容),線上測驗採用單選題,實例演練作業採用開放觀摩同儕互評
  • 各週成績均達70以上,期末總成績達75分以上(所有測驗不得缺考)則通過課程考評
  • 能積極參與議題討論與線上辦公室,並有提出課程討論者,將給予額外特別加分與獎勵