探索食品香料的世界
蔣慎思
國立中興大學
老師
本人於本校食品暨應用生物科技學系擔任助理教授，主要教授食品香辛料、食品香味化學及香料植物之機能與應用等相關課程，主要研究領域以食品常用香料植物及發酵食品之保健機能評估為主，近年來教學課程以推廣香料植物於生活上應用及其保健功能評估與介紹為主要教學項目，所開設課程包括本系大學部之食品香辛料(86學年度起，於二年級上學期開設)、農企業碩專班之香料植物之應用與保健機能(102學年度下學期起開設，108起與食生碩專班合開)及農資院開設之食農教育(一)(103-106學年度開設)。除上述課程外，本人亦承接本校創新產業推廣學院開設之樂齡大學(100學年度開始)、貓頭鷹(小廚師)研習營(100學年度起寒暑假課程)、本校教務處招生組所安排之高中生、國際處所轄姊妹校外國學生、陸生及農資院海外研習課程之參訪學員烘焙產品實作課程等指導教師，亦擔任本校有機農夫市集之顧問，輔導農民種植香料植物及產品試製教學。106學年度均通過教務處教學精進課程及107學年度磨課師計畫之補助，致力推廣香料植物之生活應用。
課程簡介
以不同種屬及特徵之香料植物為主題，透過對各類植物深入淺出的介紹及設計其專屬特色的產品或料理，結合示範實作的方式，讓授課學生能於最短的時間內充分了解與實際體驗操作來增強其對常用食品香料的特性及應用之認識。
課程目標
1.使學員對常用食品香料有完整之認知
2.針對不同種類香料之特性進行分析比較
3.了解各種香料之特色及其適用於何種類的產品或料理
適用對象
任何對於食品香料有興趣之社會大眾
課程特色
1. 結合養生風潮及機能性食用香料之介紹，增加學員於香料產品實作課程設計與開發之能力
2. 提供學員多元化之課程內容
3. 連結食品香料產業之產品應用開發及學員之再教育
4. 提供年輕學子及中高齡者適當之輔助教學相關推廣課程
課程進度
1. 廚房中的調味聖手—蔥科植物
2. 暖暖去腥的醬用香料—薑科植物
3. 腸胃的萬靈丹—茴香類
4. 熱情的椒客—胡椒、辣椒、花椒
5. 國王遇見皇后—月桂、肉桂
6. 香草養生館(1)—普羅旺斯的精靈—羅勒、迷迭香、鼠尾草及洋香菜
7. 香草養生館(2)—普羅旺斯的精靈—奧勒岡、馬郁蘭及百里香
8. 香草養生館(3)—普羅旺斯的精靈--薄荷及香茅結合香氛生活DIY
9. 香料博覽會(1)—中國料理篇
10. 香料博覽會(2)—異國料理篇
先備知識
線上小測驗及上傳實作產品圖片