OpenEdu | 中華開放教育平台

西餐烹調
開課機構
國立高雄餐旅大學
課程分類
食品家政
課程子類
烹飪
上課語言
中文
字幕語言
繁體中文
修課費用
免費
屠國城
屠國城
國立高雄餐旅大學
老師
現職:
國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授級專技人員

授課教師簡述:
擁有豐富的業界經驗,也在學校教學多年的,以技藝為根本、文化為內涵、藝術為運用的理念,和培養實務技能的宗旨,強化社會大眾對西餐烹調認識及運用。

學歷:
國立高雄餐旅大學 台灣飲食文化產業研究所碩士

課程簡介

廚藝和文化的結合在國際頗受重視,近年來餐飲業蓬勃發展,許多社會大眾開始對餐飲業產生興趣。本課程為了與市場脈動接軌,密切與業界合作交流,與時俱進,也與米其林三星及各飯店主廚觀摩與交流,對教育而言永遠要有不同的切入思考方向,對餐飲研究的推動也要有源源不斷的動力,隨時充電,才能把餐飲教育繼續傳承下去。從產地到餐桌,透過美食的學習,找到美食的學習,找到菜餚的健康密碼,瞭解其生產軌跡,研發不同飲食風貌尊重地球永續生態。

課程目標

1.透過磨課師的開放修讀,讓社會大眾及學生認識西餐烹調。
2.學員能習得對西餐烹調菜單內容及製作有清楚的認知。
3.學員對各類食材上儲存、烹調及菜餚製作之運用。
4.學員對西餐標準廚房設備及操作機具的認識。
5.學員能習得西餐各類烹調法的菜餚實作。

適用對象

不限

課程特色

  • 適合於行動學習,每個影片長度都在6分鐘左右
  • 菜餚教學示範,均有教學影片與食譜pdf兩種格式提供
  • 學習者可採取靜音學習模式,將音量設為0
  • 國際觀的跨國料理,引進歐、美、澳洲的西餐菜餚
  • 獨創多道巧思有特色的在地食材運用之西餐烹調

課程進度

第一週 西餐的食材製備 (30道的食材前製處理)
第二週 高湯、湯、醬汁(8~12道菜餚示範)
第三週 西餐之煎炒烹調法(8~12道菜餚示範)
第四週 西餐之油炸烹調法(8~12道菜餚示範)
第五週 西餐之烤烹調法(8~12道菜餚示範)
第六週 西餐之濕熱烹調法(8~12道菜餚示範)
第七週 西餐之混合烹調法(8~12道菜餚示範)
第八週 西餐之澱粉類烹調法(8~12道菜餚示範)
第九週 西餐之沙拉製作(8~12道菜餚示範)
第十週 線上與實體交流的活動.1
第十一週 線上與實體交流的活動.2
第十二週 線上與實體交流的活動.3

先備知識

  • 各週教學影片閱讀紀錄30%
  • 參與線上議題討論30%
  • 期中與期末測驗40%,
  • 主動分享菜餚作品或有特殊優異表現者,可獲得特別加分

成績達75%者,即為通過,頒發完課證書