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台灣傳統糕餅文化與製作、創新
開課機構
國立高雄餐旅大學
課程分類
食品家政
課程子類
烹飪
上課語言
中文
字幕語言
繁體中文
修課費用
免費
林致信
林致信
國立高雄餐旅大學
助理教授
【學歷】
國立屏東科技大學  食品科學系  博士(肄)
國立台灣大學    獸醫學系  碩士
【經歷】
中餐烹調技術士技能檢定乙丙級(葷素食)監評
美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)
勞動部勞動力發展署【多元就業開發方案暨培力就業計畫】諮詢輔導委員
勞動部勞動力發展署【小型企業人力提升計畫】輔導顧問中華食品安全管制系統發展協會副總幹事兼總編輯
【專長】
中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學  

課程簡介

本課程提供30道最能代表台灣本土文化的傳統糕餅製作方法與典故,以及10道具有原創性與健康概念的創意糕餅製作。教學影片中,透過老師與學生兩個不同世代的觀點,活潑的教學互動與觀念衝突,學習本課程,您會對台灣糕餅將有全新的視野與收獲。

課程目標

  • 透過磨課師的開放修讀,讓全球認識台灣傳統的糕餅文化與歷史淵源
  • 民眾在家試做試吃時, 能體會當時台灣人民的生活,培養困境發揮巧思與節約用料的觀念
  • 將台灣各種不同地區、人文、時期的糕餅傳統做法與文化能透過磨課師,進行數位典藏
  • 打造本校中餐廚藝的國際品牌,讓全球華人能看到本校在傳統廚藝的傳承,以及創新

適用對象

  • 限具有華語閱讀聽寫能力之全球民眾
  • 會使用一般家用廚房設備,如烤箱、瓦斯爐(課程所有範例,無需特殊昂貴設備)
  • 對台灣傳統糕餅文化與典故有興趣了解者
  • 想要學習台灣各類糕餅製作,以及想要學習糕餅的創新製作之民眾

課程特色

台灣特色糕餅的技藝做法,其實已面臨失傳的危機,透過本課程進行數位典藏,將老祖先的技藝保存與傳承下去。除了每週提供3道台灣傳統糕餅製作以外,教師每週再提供1道無國界的糕餅創作,融合東西方糕餅做法,以及傳統與現代的新舊衝擊,以及現代養生的健康概念,運用台灣各地農產與西方食材,創造出新型態的全球在地化糕餅。最後,鼓勵與激發學習者加入自己的創意,如同台灣目前多家紅遍兩岸的知名糕餅店,創造新台灣味的糕餅文化與活路。

課程進度

  • 第一週 認識糕餅
  • 第二週 甜年粿、茯苓糕、肚臍餅、創意糕餅
  • 第三週 綠豆椪、紅龜粿、胡椒餅、創意糕餅
  • 第四週 芝麻喜餅、鳳梨酥、歸寧米糕、創意糕餅
  • 第五週 發粿、太陽餅、方塊酥、創意糕餅
  • 第六週 牛舌餅、客家糍粑、艾草粿、創意糕餅
  • 第七週 冰沙餅、黑糖粿、花蓮薯、創意糕餅
  • 第八週 鳳片龜、大甲奶油酥、鹿港芋頭酥、創意糕餅
  • 第九週 伍仁月餅、老婆餅、鳳梨餅、創意糕餅
  • 第十週 客家九層粄、芋蔥粿、繼光餅、創意糕餅
  • 第十一週 牛肉酥、牛汶水、李鹹糕仔、創意糕餅

先備知識

各週線上測驗成績均達70分以上,期末總成績成績達75分以上(所有測驗不得缺考)