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巧克力製作
開課機構
國立高雄餐旅大學
課程分類
食品家政
課程子類
烹飪
上課語言
中文
字幕語言
繁體中文
修課費用
免費
廖漢雄
廖漢雄
國立高雄餐旅大學
老師
專長
巧克力製作、拉糖藝術、烘焙創意產品開發暨行銷、烘焙店鋪實務管理

專業證照
(1) 美國飯店業協會AH&LA國際餐旅教育者CHE專業認證
(2) 中華民國烘焙食品-乙級技術士證照
(3) 中華民國中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-乙級技術士證照
 (4) 中華民國門市服務-乙級技術士證照

課程簡介

本課程特色以烘焙行業之巧克力操作的技藝為主,在造型上以四種技法:1.球穀型、2.模具型、3.披覆型、4.浸覆型,四種技藝分類並作變化,而內餡搭配以台式水果、台灣酒類、台灣高山農產、台灣堅果類,最後以食營類中藥結合西式巧克力漿料,研發計30種的巧克力產品。

課程目標

  • 學員能習得,操作巧克力產品的工藝技術
  • 學員對獲得於台灣農、漁特產之資訊
  • 學員能啟發出以文創思考,結合異業、跨業之創意行銷能力
  • 學員能具有以台式文創商品-烘焙伴手禮開發能力
  • 學員能以專業化、國際化、企業化、人文化四核心之思考, 作為烘焙飲食文化的創新思維及實踐能力

適用對象

對本課程有興趣的學習者

課程進度

  • 第一週:巧克力概論
  • 第二週:巧克力的製程
  • 第三週:巧克力實作:與台灣酒類之結合
  • 第四週:巧克力實作:與臺灣水果之結合(一)
  • 第五週:巧克力實作:與臺灣水果之結合(二)
  • 第六週:巧克力實作:與臺灣高山農產之結合
  • 第七週:巧克力實作:與臺灣堅果類之結合(一)
  • 第八週:巧克力實作:與臺灣堅果類之結合(二)
  • 第九週:巧克力實作:與臺灣農漁特產之結合(一)
  • 第十週:巧克力實作:與臺灣農特產之結合(二)
  • 第十一週:巧克力實作:與中式食營藥材之結合(一)
  • 第十二週:巧克力實作:與中式食營藥材之結合(二)