廣式點心製作

Institute
NKUHT
Category
食品家政
Starts
2017-10-01
Length
14
Effort
1
Languages
中文
Video Transcripts
無字幕
林致信

  • 現職:國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授、高雄市餐飲職業工會理事
  • 學歷:台灣大學獸醫學碩士
  • 經歷:
    中華HACCP發展協會會訊主編暨種子教師
    國立高雄餐旅學院講師兼衛生保健組組長
    國立高雄餐旅大學講師兼課外活動組組長
    大仁藥專講師兼衛生保健組組長
    大專院校餐廳衛生改善方案委員(教育部)
  • 專業證照
    中餐烹調技術士技能檢定乙丙級葷素食監評
    中餐烹調技術士乙級證照
    西點烘焙技術士乙級證照
    美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)認證
    中華民國考選部獸醫師證
    ACA Flash動畫證照
  • 著作
    林致信、楊昭景、何建彬合著(2014)。台灣傳統糕餅文化與製作。ISBN:978-986-04-0424-1
    陳嘉謨、林致信合著(2008)。2008老鼠娶親喜來寶72道中西日式年菜。ISBN:978-986-01-2898-7

About this course

大家好,我是國立高雄餐旅大學中餐廚藝系林致信老師,我的廚藝專長是中式點心的製作,我在104年推出一門台灣糕餅的磨課師課程,這門課程推出後,受到大家的喜愛,也激勵我想要再分享中式點心的系列課程,事實上,中式點心的種類除了糕餅之外,廣式點心也是全球華人與國外朋友非常熱愛的美食,也擁有深遠的傳統與文化,許多大飯店都會特別設立廣式茶樓餐廳,專賣各式各樣外形特別、口味多變的廣式點心。 本課程共有七週,每一週我都會示範三種經典好吃的廣式點心做法,同時也會介紹這些點心的由來與典故,除了傳統廣式點心的教學之外,每一週我還會教大家利用台灣的在地食材,作出有台灣味的廣式點心。讓各位能學到傳統,也能學到在地運用與創新。當然在過去台灣糕餅課程中,能與大家心靈交流的人生小哲學單元,在這一門廣式點心製作,我還是會繼續推出,因為我希望分享的不只是我的廚藝,還有我走過大半人生,經過數次大起大落,生死攸關後,我對於人生的省思。 真的很開心,又與大家一起上課了,這是我第二門全心全力製作的磨課師系列課程,〖廣式點心製作〗,歡迎大家修讀

What you'll learn

1. 使各界人士能深入認識廣式點心的淵源與文化 
2. 將各類烹調法的廣式點心做法與觀念,透過moocs傳承開放 
3. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位

Suitable

1. 對廣式點心文化與製作有興趣的民眾 
2. 廚藝系師生 
3. 餐廳飯店廚師

Course Features

1. 課程蘊藏華人禮俗與飲食文化之內涵 
2. 影片能呈現精緻巧妙的廣點製作手法,並提供食譜下載 
3. 既有傳統廣式點心,也有在地運用及創新的廣式點心台灣味

Course Syllabus

第1週 : 廣點概論、基本原料、蒸類的廣式點心.1
第2週 : 蒸類的廣式點心.2 
第3週 : 煎類的廣式點心 
第4週 : 炸類的廣式點心 
第5週 : 烤類的廣式點心 
第6週 : 甜點類的廣式點心.1 
第7週 : 甜點類的廣式點心.2 
第8週 : 期末作業製作 
第9週 : 期末作業繳交 
第10週 : 優良作品分享、加入我們的FB社團

Assessment

每週線上測驗70% 期末作業30%

Prerequisite Knowledge

◇ 對一般家用廚房設備有使用經驗者 
◇ 具華語文閱讀聽寫之能力

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