廣式點心製作
林致信
國立高雄餐旅大學
助理教授
【學歷】
國立屏東科技大學 食品科學系 博士(肄)
國立台灣大學 獸醫學系 碩士
【經歷】
中餐烹調技術士技能檢定乙丙級(葷素食)監評
美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)
勞動部勞動力發展署【多元就業開發方案暨培力就業計畫】諮詢輔導委員
勞動部勞動力發展署【小型企業人力提升計畫】輔導顧問中華食品安全管制系統發展協會副總幹事兼總編輯
【專長】
中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學
課程簡介
大家好，我是國立高雄餐旅大學中餐廚藝系林致信老師，我的廚藝專長是中式點心的製作，我在104年推出一門台灣糕餅的磨課師課程，這門課程推出後，受到大家的喜愛，也激勵我想要再分享中式點心的系列課程，事實上，中式點心的種類除了糕餅之外，廣式點心也是全球華人與國外朋友非常熱愛的美食，也擁有深遠的傳統與文化，許多大飯店都會特別設立廣式茶樓餐廳，專賣各式各樣外形特別、口味多變的廣式點心。
本課程共有七週，每一週我都會示範三種經典好吃的廣式點心做法，同時也會介紹這些點心的由來與典故，除了傳統廣式點心的教學之外，每一週我還會教大家利用台灣的在地食材，作出有台灣味的廣式點心。讓各位能學到傳統，也能學到在地運用與創新。當然在過去台灣糕餅課程中，能與大家心靈交流的人生小哲學單元，在這一門廣式點心製作，我還是會繼續推出，因為我希望分享的不只是我的廚藝，還有我走過大半人生，經過數次大起大落，生死攸關後，我對於人生的省思。
真的很開心，又與大家一起上課了，這是我第二門全心全力製作的磨課師系列課程，〖廣式點心製作〗，歡迎大家修讀
課程目標
1. 使各界人士能深入認識廣式點心的淵源與文化
2. 將各類烹調法的廣式點心做法與觀念，透過moocs傳承開放
3. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位
適用對象
1. 對廣式點心文化與製作有興趣的民眾
2. 廚藝系師生
3. 餐廳飯店廚師
課程特色
1. 課程蘊藏華人禮俗與飲食文化之內涵
2. 影片能呈現精緻巧妙的廣點製作手法，並提供食譜下載
3. 既有傳統廣式點心，也有在地運用及創新的廣式點心台灣味
課程進度
第1週 : 廣點概論、基本原料、蒸類的廣式點心.1
第2週 : 蒸類的廣式點心.2
第3週 : 煎類的廣式點心
第4週 : 炸類的廣式點心
第5週 : 烤類的廣式點心
第6週 : 甜點類的廣式點心.1
第7週 : 甜點類的廣式點心.2
第8週 : 期末作業製作
第9週 : 期末作業繳交
第10週 : 優良作品分享、加入我們的FB社團
先備知識
每週線上測驗70%
期末作業30%