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家用真空烹調
開課機構
國立高雄餐旅大學
課程分類
食品家政
課程子類
烹飪
學習時數
每週1小時
上課語言
中文
字幕語言
無字幕
修課費用
免費
程玉潔
程玉潔
國立高雄餐旅大學
副教授
學歷:
美國Spalding University,教育博士
美國Culinary Institute of America學院修業完成
美國University of Nevada, Las Vegas, 旅館管理碩士
輔仁大學食品營養系食品科學組畢業
經歷:
高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任
高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任   
高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師/副教授
國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任
證照:
中餐烹調乙級技術士
烘焙食品乙級技術士
評審:
西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員
遠距教學經驗:
102 通過教育部數位教材認證~初階西餐烹調
103 磨課師課程~真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)
104 行動磨課師課程~西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)
104 通過教育部數位課程認證~真空烹調
106 磨課師網路票選人氣課程獎~西式早午餐製作
107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

課程簡介

真空烹調是藉由分析食材的物理化學特性,經由精準的溫度與時間控制,保留住食材的營養與口感,使菜餚的美味提升到最完美的境界。因此真空烹調被視為是近代廚藝最重要的革新。 而這一門家用真空烹調的磨課師課程,就是要教各位學員在家裡就可以簡單的進行真空烹調操作,輕鬆做出與飯店大主廚一樣的美味菜餚。課程中我們將以中華料理以及亞洲、歐美各國的傳統特色菜餚,作為教學單元內容,教導大家如何以真空烹調方式進行傳統菜餚的改良與提升。 本課程除了傳統菜餚的真空烹調改良做法之外,我們也有真空烹調的創意料理要分享給大家。 烹調就是科學。做菜是掌握原則,而不是按照食譜… 無論你是專業廚師,還是熱愛廚藝的家庭主婦,修讀〖家用真空烹調〗這一門磨課師,將會帶給你全新的視野與改變,歡迎大家修讀, 謝謝!

課程目標

1. 真空烹調的技術與觀念能走入一般家庭 
2. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位

適用對象

1. 對真空烹調有興趣的一般民眾 
2. 民宿業者、地方小吃業者、微型創業者 
3. 餐廳飯店廚師、廚藝系師生

課程特色

1. 以中西各國耳熟能詳的傳統家常菜與地方特色菜餚作為本課程教學範例,跳脫過去真空烹調只用於高貴菜餚的印象。 
2. 以烹調科學的思維與角度,教導學員如何以手邊當地當令的食材,利用真空烹調提升食材的美味與保留營養。 
3. 課程每一道菜餚做法,皆可成為提升原有菜餚美味的商業配方,學員只需改變烹調流程,導入真空烹調。

課程進度

第1~10週將帶各位了解各種食材的真空烹調基本原則、學習烹調亞洲及西方的經典料理
第1週 : (豬肉篇) 
 ✤了解家用真空烹調操作的流程與注意事項 
第2週 : (豬肉與內臟篇) 
第3週 : (鴨肉篇) 
第4週 : (雞肉篇) 
第5週 : (牛肉篇) 
第6週 : (羊肉篇) 
第7週 : (魚肉篇) 
第8週 : (雞蛋篇) 
第9週 : (蔬菜篇) 
第10週 : 
 ✤製作期末作業、作品 
 ✤線上見面會 
第11週 : 
 ✤繳交期末作業、作品 
 ✤學員優良作品線上分享與評論 
第12週 : 
 ✤課程教學品質檢討與問卷 
 ✤加入我們的FB社團,交流不中斷

先備知識

1. 每單元的線上測驗 70% 
2. 期末作業 30%