家用真空烹調

Institute
NKUHT
Category
食品家政
Starts
2017-10-01
Length
14
Effort
1
Languages
繁體中文
Video Transcripts
繁體中文
程玉潔
現職:
國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教師
經歷:
美國Spalding Univ. 餐旅教育博士
亞都大飯店 
環亞大飯店
簡述:
一位勇於各種嘗試、熱衷廚藝課程數位化的教師

About this course

真空烹調是藉由分析食材的物理化學特性,經由精準的溫度與時間控制,保留住食材的營養與口感,使菜餚的美味提升到最完美的境界。因此真空烹調被視為是近代廚藝最重要的革新。 而這一門家用真空烹調的磨課師課程,就是要教各位學員在家裡就可以簡單的進行真空烹調操作,輕鬆做出與飯店大主廚一樣的美味菜餚。課程中我們將以中華料理以及亞洲、歐美各國的傳統特色菜餚,作為教學單元內容,教導大家如何以真空烹調方式進行傳統菜餚的改良與提升。 本課程除了傳統菜餚的真空烹調改良做法之外,我們也有真空烹調的創意料理要分享給大家。 烹調就是科學。做菜是掌握原則,而不是按照食譜… 無論你是專業廚師,還是熱愛廚藝的家庭主婦,修讀〖家用真空烹調〗這一門磨課師,將會帶給你全新的視野與改變,歡迎大家修讀, 謝謝!

What you’ll learn

1. 真空烹調的技術與觀念能走入一般家庭 
2. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位

Suitable

1. 對真空烹調有興趣的一般民眾 
2. 民宿業者、地方小吃業者、微型創業者 
3. 餐廳飯店廚師、廚藝系師生

Course Features

1. 以中西各國耳熟能詳的傳統家常菜與地方特色菜餚作為本課程教學範例,跳脫過去真空烹調只用於高貴菜餚的印象。 
2. 以烹調科學的思維與角度,教導學員如何以手邊當地當令的食材,利用真空烹調提升食材的美味與保留營養。 
3. 課程每一道菜餚做法,皆可成為提升原有菜餚美味的商業配方,學員只需改變烹調流程,導入真空烹調。

Course Syllabus

第1~10週將帶各位了解各種食材的真空烹調基本原則、學習烹調亞洲及西方的經典料理
第1週 : (豬肉篇) 
 ✤了解家用真空烹調操作的流程與注意事項 
第2週 : (豬肉與內臟篇) 
第3週 : (鴨肉篇) 
第4週 : (雞肉篇) 
第5週 : (牛肉篇) 
第6週 : (羊肉篇) 
第7週 : (魚肉篇) 
第8週 : (雞蛋篇) 
第9週 : (蔬菜篇) 
第10週 : 
 ✤製作期末作業、作品 
 ✤線上見面會 
第11週 : 
 ✤繳交期末作業、作品 
 ✤學員優良作品線上分享與評論 
第12週 : 
 ✤課程教學品質檢討與問卷 
 ✤加入我們的FB社團,交流不中斷

Assessment

1. 每單元的線上測驗 70% 
2. 期末作業 30%

Prerequisite Knowledge

◇ 對一般家用廚房設備有使用經驗者 ◇ 具華語文閱讀聽寫之能力

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