進階西餐烹調(主廚養成課程)

Institute
NKUHT
Category
食品家政
Starts
2017-10-01
Length
17
Effort
1
Languages
中文
Video Transcripts
無字幕
屠國城
現職:
國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授級專技人員

授課教師簡述:
擁有豐富的業界經驗,也在學校教學多年的,以技藝為根本、文化為內涵、藝術為運用的理念,和培養實務技能的宗旨,強化社會大眾對西餐烹調認識及運用。

學歷:
國立高雄餐旅大學 台灣飲食文化產業研究所碩士

About this course

大家好,我是國立高雄餐旅大學的屠國城老師,歡迎您修讀〖進階西餐烹調(主廚養成課程)〗,在我多年的西餐廚師生涯,我去過很多國家,也在不同國家的大飯店、餐廳、擔任過主廚,我深刻地體認到 “做好一次不難,每次都做的一樣好才是考驗”,餐廳廚房有如戰場,身為一個主廚,就等於是帶兵的元帥,不光是要有高超的廚藝,更要能懂得如何帶領你的團隊,做最有效的分工,規劃出一套能提升廚房營運的流程,。在設計菜餚時,要考慮到許多層面...如何創造特色菜餚,走出市場區隔,如何節省成本,創造利潤, 本課程共有11週,從食材的採購、菜單的設計、出菜的流程、人員的分工與管理、品質的控管、等,本課程都會提供您許多重要的主廚必修寶典。另外我們每一週都會提供一個國家或區域的西式套餐教學,有歐洲義法、北歐料理、北美、南美料理、澳洲、非洲料理,以及無國界的創意料理等,從前菜、湯品、主菜、到甜點,讓您可以學會不同國家的經典西式套餐的製作。 我們常聽到一句話,怕熱就別進廚房,但是我更相信一個運作順暢的廚房,也可以相當安靜地進行繁雜的各項工作,而不會有叫囂與衝突,本課程將培養您擁有一個主廚應該有領袖特質,讓您學會克服各種內部外部的因素,做出品質一致,並能表現出您風格的餐點。 我是屠國城,歡迎您修讀〖進階西餐烹調(主廚養成課程)〗,謝謝

What you'll learn

1. 培養國內廚藝業界的主廚人才 
2. 補齊目前各大學廚藝系對主廚養成知識的不全之處 
3. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位

Suitable

1. 熟悉基礎西餐烹調之民眾、餐廳飯店廚師、廚藝系師生 
2. 想學習如何成為飯店餐廳主廚之不特定人士 
3. 打算創業開餐廳之民眾或業者 
4. 想再精進自我廚藝之學員

Course Features

1. 文武雙修的專業內容,兼具烹調技能精進與廚房管理哲學 
2. 人生觀的主廚養成,注重廚師的健全身心與人格培養 
3. 國際觀的烹調技藝,設計五大洲的經典套餐與無國界料理

Course Syllabus

第1週 :主廚養成第一層、法式套餐設計 
第2週 :主廚養成第二層、義式套餐設計 
第3週 :主廚養成第三層、英式套餐設計 
第4週 :主廚養成第四層、德式套餐設計 
第5週 :主廚養成第五層、北歐式套餐設計 
第6週 :主廚養成第六層、俄式套餐設計 
第7週 :主廚養成第七層、美式套餐設計 
第8週 :主廚養成第八層、南美式套餐設計 
第9週 :主廚養成第九層、澳式套餐設計 
第10週 :主廚養成第十層、非洲式套餐設計 
第11週 :主廚養成第十一層、無國界套餐設計 
第12週 :期末作業製作 
第13週 :期末作業繳交 
第14週 :優良作品分享與評論、加入我們的FB社團

Assessment

每週線上測驗70% 期末作業30%

Prerequisite Knowledge

◇ 對烹調方法與原理有基礎者 
◇ 具華語文閱讀聽寫之能力者

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