進階西餐烹調(主廚養成課程)
屠國城
國立高雄餐旅大學
老師
現職：
國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授級專技人員
授課教師簡述：
擁有豐富的業界經驗，也在學校教學多年的，以技藝為根本、文化為內涵、藝術為運用的理念，和培養實務技能的宗旨，強化社會大眾對西餐烹調認識及運用。
學歷：
國立高雄餐旅大學 台灣飲食文化產業研究所碩士
課程簡介
大家好，我是國立高雄餐旅大學的屠國城老師，歡迎您修讀〖進階西餐烹調(主廚養成課程)〗，在我多年的西餐廚師生涯，我去過很多國家，也在不同國家的大飯店、餐廳、擔任過主廚，我深刻地體認到 “做好一次不難，每次都做的一樣好才是考驗”，餐廳廚房有如戰場，身為一個主廚，就等於是帶兵的元帥，不光是要有高超的廚藝，更要能懂得如何帶領你的團隊，做最有效的分工，規劃出一套能提升廚房營運的流程，。在設計菜餚時，要考慮到許多層面...如何創造特色菜餚，走出市場區隔，如何節省成本，創造利潤，
本課程共有11週，從食材的採購、菜單的設計、出菜的流程、人員的分工與管理、品質的控管、等，本課程都會提供您許多重要的主廚必修寶典。另外我們每一週都會提供一個國家或區域的西式套餐教學，有歐洲義法、北歐料理、北美、南美料理、澳洲、非洲料理，以及無國界的創意料理等，從前菜、湯品、主菜、到甜點，讓您可以學會不同國家的經典西式套餐的製作。
我們常聽到一句話，怕熱就別進廚房，但是我更相信一個運作順暢的廚房，也可以相當安靜地進行繁雜的各項工作，而不會有叫囂與衝突，本課程將培養您擁有一個主廚應該有領袖特質，讓您學會克服各種內部外部的因素，做出品質一致，並能表現出您風格的餐點。
我是屠國城，歡迎您修讀〖進階西餐烹調(主廚養成課程)〗，謝謝
課程目標
1. 培養國內廚藝業界的主廚人才
2. 補齊目前各大學廚藝系對主廚養成知識的不全之處
3. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位
適用對象
1. 熟悉基礎西餐烹調之民眾、餐廳飯店廚師、廚藝系師生
2. 想學習如何成為飯店餐廳主廚之不特定人士
3. 打算創業開餐廳之民眾或業者
4. 想再精進自我廚藝之學員
課程特色
1. 文武雙修的專業內容，兼具烹調技能精進與廚房管理哲學
2. 人生觀的主廚養成，注重廚師的健全身心與人格培養
3. 國際觀的烹調技藝，設計五大洲的經典套餐與無國界料理
課程進度
第1週 :主廚養成第一層、法式套餐設計
第2週 :主廚養成第二層、義式套餐設計
第3週 :主廚養成第三層、英式套餐設計
第4週 :主廚養成第四層、德式套餐設計
第5週 :主廚養成第五層、北歐式套餐設計
第6週 :主廚養成第六層、俄式套餐設計
第7週 :主廚養成第七層、美式套餐設計
第8週 :主廚養成第八層、南美式套餐設計
第9週 :主廚養成第九層、澳式套餐設計
第10週 :主廚養成第十層、非洲式套餐設計
第11週 :主廚養成第十一層、無國界套餐設計
第12週 :期末作業製作
第13週 :期末作業繳交
第14週 :優良作品分享與評論、加入我們的FB社團
先備知識
每週線上測驗70%
期末作業30%