飲食文化－掀起鍋蓋到臺灣
王寶惜
正修科技大學
助理教授
教學經歷：
正修科技大學餐飲管理系
高雄餐旅大學西餐廚藝科助理教授
愛達荷州州立大學 Idaho State University 研究助理
愛達荷州州立大學 Idaho State University 助教
三皇三家國際事業股份有限公司研發經理
實體課程授課課程中文授課：
簡述：
飲食文化、食物製備原理與採購、菜單設計與規劃、食材採購與認識、菜單設計與成本控制、連鎖店面經營管理全英授課:廚藝概論、中廚進階與廚師廚藝、中式燒臘與盤飾、中式麵食、西餐廚藝。
實體課程經驗
國內:
1.正修科技大學、國立高雄餐旅大學、義守大學、美和科技大學教師
2.全家便利商店股份有限公司、王品集團、福客來南北樓、各大連鎖店餐飲教學顧問/老師
3.阿里山特富野原住民特聘教師
4.高雄農業局及屏東縣政府海外農產品推廣:旗津、美濃等鄉鎮健康飲食推廣義工教師
國外：
1.外交部特種顧問
2.I.S.U 教師
3.I.S.U 研究助理
4.代表高雄市/屏東縣海外食品博覽展之全英主持人及食品教學
課程簡介
本課程「飲食文化」乃是引導學習者了解台灣北、中、南、東及離島各地方之地形氣候、飲食文化及各地美食小吃。不僅會介紹台灣的婚喪喜慶、節慶之特色菜餚，同時更深入了解台灣各地的民俗風情、特有飲食文化及相關禁忌。
課程目標
課程八大目標：
1. 學習者具說明從古至今飲食文化的演變。
2. 學習者具解釋台灣族群間飲食文化的特色。
3. 學習者具描述台灣地形氣候與特有物產之關係。
4. 學習者具備描述台灣美食小吃的特色。
5. 學習者具備說明台灣特殊飲食文化的意義。
6. 學習者具說明離島特有飲食及風俗習慣。
7. 學習者具歸納各地飲食的風俗民情及禁忌。
div>8. 學習者具歸納飲食與健康間之關係。課程進度
第一週 前言
第二週 飲食的演變–從古自今談飲食
第三週 台灣四大族群與飲食習慣
第四週 台灣北部飲食文化含義與美食介紹
第五週 台灣中部飲食文化含義與美食介紹
第六週 台灣南部飲食文化含義與美食介紹
第七週 台灣東部飲食文化含義與美食介紹
第八週 台灣離島飲食文化含義與美食介紹
第九週 台灣婚喪喜慶之飲食文化
第十週 台灣節慶飲食與禁忌
先備知識
無