食在安心（實用篇）
黃中宜
國立宜蘭大學
副教授
學歷：文化大學農研所博士
研究專長：食品微生物、蔬果發酵新產品開發、食品安全衛生
授課科目：生物學、微生物學、食品安全與衛生、發酵技術
鄭永祥
國立宜蘭大學
教授
學歷：台灣大學動物科學技術所 博士
研究專長：機能性生技飼料添加劑之研發與應用
益生菌飼料與添加物研究與開發
黴菌毒素對動物致病機轉及黴菌毒素檢測服務
菇蕈類保健食品免疫調節之研發
張永鍾
國立宜蘭大學
副教授
學歷：國立台灣大學 食品科技研究所 博士
研究專程：食品化學、食品儀器分析、食品添加物、電腦應用
授課科目：化學、有機化學、儀器分析、資訊應用與素養
林信堂
國立中興大學
助理教授
林信堂老師，現任國立中興大學農業暨自然資源學院食品安全研究所專任助理教授，並擔任中興大學農業推廣中心之推廣聯絡委員、中興大學農業企業經營管理碩士在職專班之授課教師，及台灣食品科學技術學會副秘書長。
林老師曾任職於衛生福利部食品藥物管理署食品組研究員、行政院衛生署食品衛生處高級研究員、國立宜蘭大學生物資源學院兼任助理教授，及經濟部標準檢驗局與行政院農業委員會之審議委員。
林老師主要從事食品污染物及有害物質之風險評估、國際食品安全法規、食品衛生與安全、農業生物技術與基改食品、危機處理與媒體溝通等教學及研究工作。近年主持科技部及行政院農業委員會之科技研究計畫，並主持食品安全管理之產學合作計畫，以第一作者或通訊作者發表SCI學術論文10餘篇。
吳柏青
國立宜蘭大學
教授
學歷：美國麻州大學食品工程博士
美國伊利諾大學農業工程學系博士後研究
研究專長：食品工程、生物材料物性分析、花卉自動化
鍾正銘
旺旺集團
總廠長
無
張正昇
統一超商
品保經理
無
陳淑德
國立宜蘭大學
教授
【學歷】
美國密西根州立大學(MSU) 食品科學和農業工程 博士
【研究專長】
食品工程、生化工程、微波及脫水加工、發酵技術
【授課科目】
食品加工學、食品工程學、發酵技術
徐詮亮
東海大學
教授
學歷：密蘇里大學哥倫比亞校區 生物工程學系博士
密蘇里大學哥倫比亞校區 食品科學系碩士
授課領域：食品科學概論
食品科技基礎物理
食品加工
穀類加工
食品包裝新興
食品加工技術
食品物性學
課程簡介
民以食為天，但對於近年來一再發生的食安風暴，該如何讓消費者建立食品安全的知識以自保和防患是重要的課題。故本課程針對食品安全的問題由原料、加工製造、包裝、運輸、貯藏、販售、食品安全衛生及品評消費者教育面，透過數十九位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課，仔細探討剖析近年來的食品安全問題及未來改善、預防方針。
課程目標
提供食品科學系的學生及食品從業人員、食品安全有興趣的消費者正確的食品安全知識，以提升全民的食品安全的認知，才能食在安心。
適用對象
食品科學系學生、新農民、準備食品相關證照的人員、食品從業人員、食品產品創新研發人員及想要暸解食品加工製程的民眾。
課程特色
透過十九位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課，先從原料及新增物開始探討食品安全衛生的問題，再針對食品加工製造以生產符合衛生安全的食品，檢視近年來的食安風暴，透過專業知識的介紹和仔細探討剖析，建立學員正確的食品安全知識，成為食安尖兵。
課程進度
第1週: 食品製造和安全、食品品質劣變反應及其因素、食品加工的目的和方法、
第2週: 面對食安風暴
第3週:微生物和食品衛生安全
第4週: 黴菌毒素和飼料新增物的安全性、食用油生產的安全性
第5週:食物新增物之善與惡、二氧化硫
第6週:動物疫情
第7週: 肉品生產的安全
第8週: 農產品生產的安全性、淺談丙烯醯胺與澱粉
第9週: 乳品生產的安全性
第10週:水產品生產的安全性、殺菌工程
第11週:基改食品安全性、感官品評
第12週:食品包裝與容器的安全