台灣傳統糕餅文化與製作、創新

Institute
NKUHT
Category
食品家政
Starts
2015-11-06
Length
11
Languages
繁體中文
Video Transcripts
繁體中文
林致信

  • 現職:國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授、高雄市餐飲職業工會理事
  • 學歷:台灣大學獸醫學碩士
  • 經歷:
    中華HACCP發展協會會訊主編暨種子教師
    國立高雄餐旅學院講師兼衛生保健組組長
    國立高雄餐旅大學講師兼課外活動組組長
    大仁藥專講師兼衛生保健組組長
    大專院校餐廳衛生改善方案委員(教育部)
  • 專業證照
    中餐烹調技術士技能檢定乙丙級葷素食監評
    中餐烹調技術士乙級證照
    西點烘焙技術士乙級證照
    美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)認證
    中華民國考選部獸醫師證
    ACA Flash動畫證照
  • 著作
    林致信、楊昭景、何建彬合著(2014)。台灣傳統糕餅文化與製作。ISBN:978-986-04-0424-1
    陳嘉謨、林致信合著(2008)。2008老鼠娶親喜來寶72道中西日式年菜。ISBN:978-986-01-2898-7

About this course

本課程提供30道最能代表台灣本土文化的傳統糕餅製作方法與典故,以及10道具有原創性與健康概念的創意糕餅製作。教學影片中,透過老師與學生兩個不同世代的觀點,活潑的教學互動與觀念衝突,學習本課程,您會對台灣糕餅將有全新的視野與收獲。

What you’ll learn

  • 透過磨課師的開放修讀,讓全球認識台灣傳統的糕餅文化與歷史淵源
  • 民眾在家試做試吃時, 能體會當時台灣人民的生活,培養困境發揮巧思與節約用料的觀念
  • 將台灣各種不同地區、人文、時期的糕餅傳統做法與文化能透過磨課師,進行數位典藏
  • 打造本校中餐廚藝的國際品牌,讓全球華人能看到本校在傳統廚藝的傳承,以及創新

Suitable

  • 限具有華語閱讀聽寫能力之全球民眾
  • 會使用一般家用廚房設備,如烤箱、瓦斯爐(課程所有範例,無需特殊昂貴設備)
  • 對台灣傳統糕餅文化與典故有興趣了解者
  • 想要學習台灣各類糕餅製作,以及想要學習糕餅的創新製作之民眾

Course Features

台灣特色糕餅的技藝做法,其實已面臨失傳的危機,透過本課程進行數位典藏,將老祖先的技藝保存與傳承下去。除了每週提供3道台灣傳統糕餅製作以外,教師每週再提供1道無國界的糕餅創作,融合東西方糕餅做法,以及傳統與現代的新舊衝擊,以及現代養生的健康概念,運用台灣各地農產與西方食材,創造出新型態的全球在地化糕餅。最後,鼓勵與激發學習者加入自己的創意,如同台灣目前多家紅遍兩岸的知名糕餅店,創造新台灣味的糕餅文化與活路。

Course Syllabus

  • 第一週 認識糕餅
  • 第二週 甜年粿、茯苓糕、肚臍餅、創意糕餅
  • 第三週 綠豆椪、紅龜粿、胡椒餅、創意糕餅
  • 第四週 芝麻喜餅、鳳梨酥、歸寧米糕、創意糕餅
  • 第五週 發粿、太陽餅、方塊酥、創意糕餅
  • 第六週 牛舌餅、客家糍粑、艾草粿、創意糕餅
  • 第七週 冰沙餅、黑糖粿、花蓮薯、創意糕餅
  • 第八週 鳳片龜、大甲奶油酥、鹿港芋頭酥、創意糕餅
  • 第九週 伍仁月餅、老婆餅、鳳梨餅、創意糕餅
  • 第十週 客家九層粄、芋蔥粿、繼光餅、創意糕餅
  • 第十一週 牛肉酥、牛汶水、李鹹糕仔、創意糕餅

Assessment

各週線上測驗成績均達70分以上,期末總成績成績達75分以上(所有測驗不得缺考)

Prerequisite Knowledge

  • 具華文聽讀說寫能力
  • 家用廚房設備的操作具有基本認知

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