廣式點心製作
林致信
國立高雄餐旅大學
助理教授
【學歷】
國立屏東科技大學 食品科學系 博士(肄)
國立台灣大學 獸醫學系 碩士
【經歷】
中餐烹調技術士技能檢定乙丙級(葷素食)監評
美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)
勞動部勞動力發展署【多元就業開發方案暨培力就業計畫】諮詢輔導委員
勞動部勞動力發展署【小型企業人力提升計畫】輔導顧問中華食品安全管制系統發展協會副總幹事兼總編輯
【專長】
中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學
課程簡介
1. 課程蘊藏華人禮俗與飲食文化之內涵
2. 影片能呈現精緻巧妙的廣點製作手法，並提供食譜下載
3. 既有傳統廣式點心，也有在地運用及創新的廣式點心台灣味
課程目標
1. 使各界人士能深入認識廣式點心的淵源與文化。
2. 將各類烹調法的廣式點心做法與觀念，透過moocs傳承開放。
3. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位。
適用對象
◇ 對一般家用廚房設備有使用經驗者
◇ 具華語文閱讀聽寫之能力
課程特色
廣式點心製作為廚藝教學課程，不僅著重於學員對烹調步驟的熟記，更強調於烹調科學與學理的理解與應用，讓學員不單是死記流程，而是懂得靈活與創意，有能力製作出各式廣式點心，並能嘗試加入自己的巧思與變化。因此將每個主題影片的起承轉合分成四個流程。
課程進度
第1週、廣點概論、基本原料、蒸類的廣式點心
第2週、蒸類的廣式點心
第3週、煎類的廣式點心
第4週、炸類的廣式點心
第5週、烤製類的廣式點心
第6週、甜點類的廣式點心
第7週、甜點類的廣式點心
第8週、期末交流
先備知識
無