藝術蔬果雕
鄭至耀
桃園創新技術學院
專技助理教授
現職：
桃園創新技術學院專技助理教授
授課教師簡述：
業界工作資歷二十餘年，精研蔬果雕刻，曾擔任知名飯店之行政主廚與競賽裁判，實務教學經驗豐富。
現擔任專技助理教授
•巧克力共和國-行政主廚
•麗緻伯爵酒店中西餐行政主廚
•方曙商工餐飲科技藝傳承教師
•石門福華飯店中西餐-主廚
•湖濱飯店-主廚
•小天山餐廳-主廚
•勞動力發展署技能檢定中心-競賽裁判
•桃園市廚師交流協會-廚藝顧問
•台灣彩色營養米公司-餐飲研發顧問
•神農休閒度假農場-餐飲顧問
•中華國際美饌交流協會-理事
•台灣廚藝美食協會-會員
•中華美食交流協會-會員
課程簡介
本課程將教授六大單元，第一單元為紅蘿蔔水花片切割；第二單元為快速簡易盤飾，第三單元為意境盤飾和切雕，第四單元為水果盤飾切雕；第五單元為簡易立體切雕，第六單元為瓜類造形裝飾；全部課程將分為10週。
課程目標
1. 培養學習者點綴菜品實用技能：增加菜餚美觀，輔助菜品達到形色兼備。
2. 培養學習者補充菜品實用技能：輔助菜品精緻形象，增加菜餚的豐富及完整性，使菜餚形象更加生動。
3. 培養學習者展台展示實用技能：充當展台背景及裝飾，創造菜餚的藝術美感，提升整體的價值。
適用對象
不限
課程進度
第一週 紅蘿蔔水花片切割(1/3)
第二週 紅蘿蔔水花片切割(2/3)
第三週 紅蘿蔔水花片切割(3/3)
第四週 快速簡易盤飾
第五週 意境盤飾和切雕
第六週 水果盤飾切雕
第七週 簡易立體切雕(1/3)
第八週 簡易立體切雕(2/3)
第九週 簡易立體切雕(3/3)
第十週 瓜類造形裝飾