西餐烹調
屠國城
國立高雄餐旅大學
老師
現職：
國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授級專技人員
授課教師簡述：
擁有豐富的業界經驗，也在學校教學多年的，以技藝為根本、文化為內涵、藝術為運用的理念，和培養實務技能的宗旨，強化社會大眾對西餐烹調認識及運用。
學歷：
國立高雄餐旅大學 台灣飲食文化產業研究所碩士
課程簡介
廚藝和文化的結合在國際頗受重視，近年來餐飲業蓬勃發展，許多社會大眾開始對餐飲業產生興趣。本課程為了與市場脈動接軌，密切與業界合作交流，與時俱進，也與米其林三星及各飯店主廚觀摩與交流，對教育而言永遠要有不同的切入思考方向，對餐飲研究的推動也要有源源不斷的動力，隨時充電，才能把餐飲教育繼續傳承下去。從產地到餐桌，透過美食的學習，找到美食的學習，找到菜餚的健康密碼，瞭解其生產軌跡，研發不同飲食風貌尊重地球永續生態。
課程目標
1. 透過磨課師的開放修讀，讓社會大眾及學生認識西餐烹調。
2. 學員能習得對西餐烹調菜單內容及製作有清楚的認知。
3. 學員對各類食材上儲存、烹調及菜餚製作之運用。
4. 學員對西式醬汁之運用
5. 學員對西餐標準廚房設備及操作機具的認識。
6. 學員能習得西式海鮮；肉類、蔬菜烹調之技巧。
適用對象
不限
課程進度
第一週 西餐的食材製備
第二週 高湯、湯、醬汁
第三週 西餐之煎炒烹調法
第四週 西餐之油炸烹調法
第五週 西餐之烤烹調法
第六週 西餐之濕熱烹調法
第七週 西餐之混合烹調法
第八週 西餐之澱粉類烹調法
第九週 西餐之沙拉製作